LA MINI LÁCTEA WINDE HAIRE EN MBOUT
Para promover el desarrollo económico local, Caritas colaboró con la Asociación para el Auto-Desarrollo (AMAD) para establecer una mini lechería en el pueblo de Winde Haire, ubicado en la comuna de Mbout.
La construcción de una unidad de procesamiento de leche y la formación de un grupo de 10 mujeres fueron necesarias para instalar exitosamente esta mini-lechería.
Gracias a la mini lechería, las mujeres pueden compensar las grandes pérdidas de leche durante la temporada de lluvias, generando ingresos adicionales.
La producción diaria se estima en 150 litros de leche. Sin embargo, la producción planificada es de 50 litros por día durante la temporada seca y 100 litros por día durante la temporada de lluvias. La capacidad máxima de producción se alcanzará en cinco años gracias a una mejora gradual de esta producción efectiva.
El objetivo es comercializar los productos de la mini lechería a 50 consumidores locales y 1000 consumidores en el departamento de M'Bout.
Presentación de la materia prima y los productos procesados:
Leche Cruda
La leche cruda es leche que no ha sufrido ninguna transformación o modificación.
La leche cruda es un alimento líquido, completo y muy nutritivo, que abarca todos los componentes esenciales para la nutrición humana y animal.
Leche Pasteurizada
La pasteurización de la leche destruye todos los gérmenes patógenos y reduce significativamente los gérmenes de deterioro.
La leche pasteurizada es un producto procesado que, aunque relativamente moderado en términos de temperatura (90° durante 10 minutos), se acerca lo máximo posible a la leche cruda en términos de sabor y valores nutricionales. A pesar de la neutralización parcial de los gérmenes de deterioro, la leche pasteurizada debe mantenerse fría y por una duración limitada (unos días a unas semanas).
Leche Cuajada (Fermentada)
El cuajado dulce o no es producido por la fermentación de la leche previamente pasteurizada con fermento láctico.
Este producto es tradicionalmente el más popular, y la técnica es dominada por mujeres que se dedican a la transformación y comercialización a escala local.
Las temperaturas ideales para obtener un buen cuajado son alrededor de 30°C, lo que requiere un modo de construcción adaptado en términos de selección de materiales y diseño. La fermentación dura entre 8 y 12 horas, lo que requiere que las mujeres vayan a la mini lechería a horas tardías de la noche.
Esta restricción debe considerarse al seleccionar sitios para la instalación de la mini lechería. La leche cuajada se transporta y se mantiene a baja temperatura durante varias semanas.
Yogur
El yogur se obtiene cuajando leche previamente pasteurizada, añadiendo un fermento específico y dejándolo incubar a una temperatura de 45° durante cuatro a cinco horas. La fermentación puede realizarse en tarros para obtener un yogur firme y en cubos de 10 a 20 litros para ser agitado y envasado, obteniendo así un producto de yogur batido.
Este producto es cercano a la leche cuajada, y difiere por una textura filamentosa y un sabor más dulce y cremoso.
Comercialización:
La presidenta de la cooperativa enfatiza que la mini lechería fue el principal logro que conoce en beneficio de las cooperativas en la zona. "Ninguna otra ONG ha hecho algo similar en la comuna de Foum Gleïta", afirmó. Ella proporciona explicaciones detalladas sobre el funcionamiento de la mini lechería, desde el suministro de leche hasta la venta, incluyendo varios pasos como las pruebas, mediciones, pasteurización, enfriamiento y congelación.
Ella da indicaciones sobre la comercialización, especificando que han podido adaptarse a la clientela, ofreciendo, por ejemplo, un producto adecuado para los estudiantes de las escuelas en Foum Gleita a un precio de 5 MRU por bolsa.
Ella indica que, a pesar de algunas dificultades relacionadas con el suministro, especialmente durante la temporada seca cuando los pastores migran, manejan bastante bien y son capaces, después de pagar todos los gastos, de generar ganancias que se reinvierten en el fondo de la cooperativa, que procede a compartir dos veces al año.